文章深入分析了中国餐饮业在经历高速增长周期后,面临的经营困境和行业转型。指出在疫情后的新消费环境下,餐饮门店面临极高的倒闭率,即使是头部品牌如西贝和海底捞也挑战重重。文章通过对西贝经营模式失败的案例分析,解释了高成本运营(特别是食材外的服务、大店模式、总部管理费用)在客单价下降和消费者期待转变(人均 100 元以下、新鲜现炒、高性价比)背景下的不可持续性。同时,文章探讨了新餐饮品牌为获取流量对平台(抖音、美团)和购物中心的依赖,以及由此产生的“平台税”和高租金压力。最后,文章详细介绍了以萨莉亚和小菜园为代表的餐饮企业,如何通过标准化、工业化供应链管理(从农产品种植到加工配送)、精简 SKU、提高人效等精细化运营手段,在激烈竞争中实现低价和高效率的平衡,为中国餐饮业提供了应对挑战、实现“绝境求生”的新思路。


